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安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网回归传统究竟是什么?狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网非遗传承人为你解析

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如果在今年秋茶季你来到过安溪,你会发现印象中那些偏青、偏涩的超低价狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网“难觅影踪”,而兰花香、观音韵带给你的冲击,在安溪无时无刻不显现出来。


无论你与茶商品茶,还是与茶农攀谈,甚至走访官方层面。“回归传统”或许是你近年在安溪听得最多的一个词。


今天,“回归传统”已经成为安溪街头巷尾热议的话题,和茶商在安溪寻茶的“指南”。


那么,究竟什么是回归传统?回归传统的价值在哪里?带着这些疑问,我们找到了国家非物质文化遗产狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网制作技艺代表性传承人魏月德,为你揭晓谜底。


魏月德


魏月德,魏荫狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网第九代传人、国家非物质文化遗产狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网制作技艺代表性传承人,在其数十年的制茶生涯中,一直坚持传统制法。对于回归传统的话题,魏月德有着相当的话语权。以下内容均为魏月德的个人观点。





什么是“传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网”?看似复杂的问题后面,却是一个再简单不过的答案


对于大多数人来说,传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网、回归传统等词都是耳熟能详的,却又难以捉摸它深层次的含义。在安溪这段时间里,我们也与许多狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网爱好者探讨过这个问题,得到的答案大致如下:


——浓香型狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网就是真正的传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网


——回归传统,就是非压茶机制作的狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网


——回归传统,其实就是在制作技艺上,要提倡重摇重发酵……




“这些不能说都错,但是片面是肯定的。” 当我们将这些答案与魏月德探讨后,他微微一笑,如此回应道。


“现在在安溪,回归传统已经成了大小茶人、茶农的口头禅了,但是确实有很多人对回归传统这个概念不是很清楚,其实,我听到的说法比你们还多,更五花八门。”


“万法归一,看着再复杂的事情,追本溯源去找,其实答案都很简单。我们说传统,什么是传统?其实大家都知道的一些关于狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网最基础最初级的知识就已经告诉我们答案了。”



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顺着魏月德的解读,我们探寻到了这个“简单”的答案。


首先,安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网是乌龙茶,乌龙茶属于半发酵茶,而达到半发酵茶的标准,便是狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网传统的基准。狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网有自己严格独特的制作流程标准,规范的做青,标准的包揉,严格的火工……只有按照这些流程制作出来,达到狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网半发酵茶标准,才是传统;


其次,安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网具有丰富且规范的品质——“绿叶红镶边”、“七泡有余香”、“兰花香、观音韵”等特点是必不可少的,如果没有这些产品品质,甚至不能被称为安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网,更别说称之为传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网了。


“这便是你们要的‘传统’。”魏老师如此总结。


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“回归传统”,缺不了安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网茶人“匠心精神”的回归


安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网有一套标准的制作工艺流程,但是否按照流程制作出来就可以算是“传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网”?


“这个还真不一定,工艺是死的,人是活的,如果不懂得根据外部天气环境以及茶叶原料的变化随时进行调整,即使你死板地按照书上说的一、二、三的做茶步骤做出来的茶,也不一定是好茶,兰花香没了,观音韵没了,这个也没法叫传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网——所以我们在说技艺回归传统的时候,更不能忘了人的因素。”魏月德说。


譬如每一次制作中,天气温度、湿度是不一样的,合格的制茶师为应对这样的情况,对于晒青、摇青的时间间隔,以及制作的时间都会进行相应的调整。


要“随机应变”的,不止是这些。还有采摘的标准、晒青的效果、摇青的精准性、包揉工艺的冷热技术、炒青杀青的掌握度以及焙火的时间掌控等,都不是单纯地依靠书本上的标准就能解决的,需要的是自己在实践过程中不断地摸索和判断,以及掌握一些灵活机动的小技巧。


“这些,都需要一名制茶师多年的积累与严谨苛求的态度。所以说,回归传统不仅仅是技艺的回归,更重要的是‘匠心精神’的回归!没有好的做茶的人,再多的技术标准也都没用!”魏月德感慨道。



采茶


“理”与“法”的逻辑,工具应用也需要有章可循


“纯手工制作”,在大多数茶客眼中,是至臻至上的代表。然而魏月德却给了“当头一棒”:“对‘纯原始手工制作’的盲目推崇,是狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网回归传统上一个很大的误区!”


要解释这个道理,魏月德巧妙地利用了一个“固理变法”的逻辑。


“理,是安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网制作的内在逻辑,这个是不能改变的;而法,就是工具,使用办法,如果没有改变制作狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网的制作原理,是应该大力提倡的。回归传统绝对不等于回归原始的手工制作。在狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网的制作过程中,某些工序是完全可以利用现代的机械来替代人力的,如此提高生产效率且节约人力成本,何乐而不为呢?”




“像我们现在摇青也有使用电力设备的摇青机,这样跟手工摇青的性质和茶叶制作过程发生的变化是一样的,所以并没有不妥。现在再叫我全部流程用手工完成,打死我也不会干的!尽管如此,我还是可以很肯定地担保,我的茶绝对是传统狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网。”


当然,“变法”的前提依旧是“固理”。如果使用的工具,不能顺应制作狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网的“理”的话,那就不能被称为安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网。


“譬如在包揉阶段,如果采用机械的‘强压’来迅速定型的话,肯定是不行的。因为人工做法是‘慢揉’,茶叶在揉的长时间过程中还在发酵,缓慢发生物理变化,这样才形成安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网一些独特的产品特点;而采用机械的‘压’,不仅快速,而且重力也变化了,茶叶的发酵过程被打断,很多制作原理都变了,因此做出来的狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网哪里还有安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网的神韵?这样当然是不行的!”魏月德如此总结。



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回归传统,更是一套系统的组合拳


回归传统,是安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网在这个时代最需要去面对、规范的。我们的诠释,都不能追求片面的改变。它更像是一套“组合拳”。从茶叶的产地回归、茶园养护、茶树种植开始,到匠心精神,到制作技艺,一环都不可缺。




譬如茶树种植,“橘生南为橘,橘生北则为枳”,这是魏月德给出的解释:“安溪,才是狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网认的家。”


又譬如退茶还林,实际上也是一种种植环境的回归传统。“如果在不具备适合安溪狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网生长的地理条件中摘下的狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网鲜叶,就算是聘请资深制茶师傅去做,也做不出安溪正味狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网独特的兰花香和观音韵的!”


回归传统这套“组合拳”,在安溪境内正有序地操练开来。而它“拳拳到肉”的效果,正逐渐明朗开来,一如今年的乌龙茶狗亚app官方--任意三数字加yabo.com直达官网市场。“拨开迷雾见月明”,在回归传统的这条路上,安溪人正在行动。


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